Černý čaj: druhy, příprava a skladování sypaného čaje

Naše tipy

Na první zkouškuProdejnabylin.cz Cejlon OP Nuwara Eliya - černý čaj váha: 50gCejlon OP Nuwara Eliya v balení 50 g je celolistový čaj z vysoko položené oblasti Srí Lanky. Návod doporučuje 1 lžičku na 250 ml, vodu 95–100 °C a 2–4 minuty louhování.od 59 KčSilný ranní šálekAssam CTC - Indický černý čaj granulovaný váha: 250gAssam CTC 250 g je granulovaný indický čaj z listové drti. Podle návodu stačí 3 lžičky (9 g) na 500 ml vroucí vody a 3 minuty; nálev je hutný a výrazný.od 149 KčZlaté tipy z YunnanuProdejnabylin.cz Yunnan Gold Buds Tips - černý čaj váha: 250gYunnan Gold Buds Tips 250 g z čínské provincie Yunnan tvoří mladé lístky se zlatým chmýřím. Výrobce popisuje medovou sladkost a tóny karamelu, nálev má zlatou barvu.od 229 KčHmotnost 50gProdejnabylin.cz Mango lassi - černý čaj aromatizovaný váha: 50gČerný čaj s mangem a kokosem, 50 g, vhodný teplý i studený.od 89 KčHmotnost 100gDarjeeling TGFOP - černý čaj váha: 100gDarjeeling TGFOP je černý čaj z indické oblasti Darjeeling o hmotnosti 100 g.od 99 KčHmotnost 100gEarl Grey Darjeeling - Indická růže váha: 100gEarl Grey Darjeeling s růží je černý čaj s bergamotovým olejem a okvětními lístky růže a chrpy, 100 g.od 149 Kč

Co je černý čaj a čím se liší od zeleného

Černý i zelený čaj pocházejí ze stejné rostliny, čajovníku čínského (Camellia sinensis). Rozdíl vzniká až při zpracování. Zelený čaj se krátce po sklizni zahřeje, aby lístky neoxidovaly. U černého čaje se lístky nechají zavadnout, svinou se a oxidují, dokud nezhnědnou. Právě oxidace mu dává tmavou barvu, plnou chuť a jantarový až mahagonový nálev.

V Číně se černému čaji říká červený čaj, podle barvy nálevu. Proto se v názvech můžete setkat s oběma pojmy. Jako tmavý čaj se v Číně označuje jiná skupina, kam patří fermentovaný puerh. V českých obchodech se ale lisované puerhy často řadí mezi černé čaje, a tak je najdete i v této kategorii.

Chuť černého čaje určuje hlavně původ, tedy oblast, nadmořská výška a klima, a potom způsob zpracování listu. Čaj z vysokých hor Srí Lanky chutná úplně jinak než čaj z nížin indického Assamu. Celé lístky dají jiný nálev než lístky nalámané nebo rozdrcené na granule.

V nabídce je 141 černých čajů od 59 do 1 795 Kč, polovina stojí do 199 Kč. Nejčastější jsou balení 100 g (27 %), 250 g a 1 000 g (po 25 %). Téměř všechny položky, 97 %, jsou označené jako veganské. Aromatizované směsi mohou obsahovat i jiné složky, proto u nich čtěte složení.

• Stejná rostlina jako zelený čaj
• Rozdíl: oxidace listu
• V Číně: červený čaj
• Puerh je tmavý čaj, v nabídce mezi černými

Prakticky: Černý čaj je oxidovaný list čajovníku; chuť určuje hlavně původ a zpracování listu.

Aktuální nabídku najdete v kategorii Černé čaje, seřazenou od nejnižší ceny jako nejlevnější černé čaje.

Hlavní oblasti: Cejlon, Assam, Darjeeling, Yunnan a Keemun

Cejlon je obchodní označení čajů ze Srí Lanky. Oblast Nuwara Eliya leží vysoko v horách, kde je chladné klima a časté mlhy. Čaj Cejlon OP Nuwara Eliya má podle popisu lehkou, svěží a čistou chuť s jemnými květinovými tóny a zlatavě měděný nálev. Hodí se k pití bez mléka a bez cukru.

Assam je nížinná oblast na severovýchodě Indie s horkým a vlhkým klimatem. Assamské čaje mají silný, sladový charakter a snesou mléko. Darjeeling leží v podhůří Himálaje a dává jemnější, květinové čaje. Darjeeling TGFOP v balení 200 g se podle návodu připravuje z 1 až 2 lžiček na 300 ml a louhuje 2 až 4 minuty.

Čína nabízí dvě známé oblasti černého čaje. Yunnan na jihozápadě dává čaje se zlatými tipy a sladkou chutí, například Yunnan Gold Buds Tips nebo Black Needle, tedy Černé jehly. Keemun z provincie Anhui má tmavou, sladovou a lehce kouřovou chuť a hlubokou jantarovou barvu nálevu.

Mezi zajímavosti patří turecký čaj Caykur Rize z pobřeží Černého moře, který se v Turecku pije z malých skleniček a dobře se kombinuje s cukrem. Black Oolong z provincie Fujian je surovina pro oolong zpracovaná technologií černého čaje, s nálevem světle až tmavě žlutým.

• Cejlon Nuwara Eliya: lehký, květinový
• Assam: silný, sladový
• Darjeeling: jemný, květinový
• Yunnan: zlaté tipy, sladký
• Keemun: sladový, lehce kouřový

Prakticky: Oblast původu je první vodítko: horské čaje jsou jemnější, nížinné silnější.

Zkratky OP, BOP, TGFOP a CTC: co znamenají na balení

Písmena na obalu popisují, jak vypadá list, ne jak kvalitní je chuť. OP znamená Orange Pekoe a označuje celé, podélně svinuté lístky. U čaje Cejlon OP Nuwara Eliya se ručně sbírané dlouhé lístky po oxidaci svinují do pevných jehliček. OP1 je jemnější, tenčeji svinutý celý list, ze kterého je například Earl Grey v nabídce.

BOP, tedy Broken Orange Pekoe, jsou nalámané lístky. Menší kousky vyluhují rychleji a dávají silnější a tmavší nálev. Turecký Caykur Rize BOP pochází z mladých lístků z horní části keře, které byly rozdrceny, aby se uvolnila plná chuť. Hodí se lidem, kteří mají rádi výrazný čaj s cukrem.

TGFOP je zkratka pro Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Označuje celý list s vysokým podílem mladých pupenů, takzvaných tipů, které mají zlatavou barvu. Najdete ji u Darjeelingu TGFOP. Čím víc písmen před OP, tím víc tipů by měl čaj obsahovat.

CTC znamená Crushing, Tearing, Curling, tedy drcení, trhání a rolování. List se zpracuje na malé pravidelné granule. Assam CTC dává podle popisu velmi silný, hutný nálev s dlouhým nahořklým dozvukem. CTC se vyluhuje rychle, proto ho hlídejte a nepřekračujte dobu uvedenou v návodu.

• OP: celý svinutý list
• OP1: jemněji svinutý celý list
• BOP: nalámaný list, silnější nálev
• TGFOP: celý list s mnoha zlatými tipy
• CTC: granule, rychlý a hutný nálev

Prakticky: Zkratky popisují tvar listu: čím menší kousky, tím rychlejší a silnější nálev.

Příprava krok za krokem: voda, dávka a doba louhování

Základem je čerstvá voda. Nevařte ji opakovaně, protože převařená voda dává plochý nálev. Většina černých čajů v nabídce se podle návodu zalévá vodou o teplotě 95 až 100 °C, tedy těsně po převaření. Tvrdá voda z kohoutku může nálev zakalit, filtrovaná voda chuť zjemní.

Dávka se liší podle čaje. Earl Grey, Yunnan Gold Buds, Keemun a Black Oolong uvádějí 1 čajovou lžičku na 150 až 200 ml a při přípravě v konvici jednu lžičku navíc. Cejlon Nuwara Eliya počítá s lžičkou na 250 ml, Darjeeling s 1 až 2 lžičkami na 300 ml a Assam CTC se 3 lžičkami, tedy 9 g, na 500 ml.

Doba louhování rozhoduje o síle i hořkosti. Většina čajů se louhuje 2 až 3 minuty, přikrytá, aby nálev nechladl. Cejlon Nuwara Eliya dává při 3 až 4 minutách plnější chuť. Black Needle uvádí 3 až 5 minut. Když necháte čaj louhovat výrazně déle, uvolní se víc tříslovin a nálev zhořkne.

Po uplynutí doby čaj sceďte nebo vyjměte sítko. Lístky ponechané v konvici louhují dál a druhý šálek bude výrazně hořčí. Mléko a cukr jsou věcí chuti; hodí se spíš k silným čajům jako Assam nebo turecký Rize, jemné Nuwara Eliya a Darjeeling vyniknou samotné.

• Čerstvá voda 95–100 °C
• 1 lžička na 150–250 ml, do konvice +1
• Louhovat 2–3 min, přikryté
• Po louhování sceďte

Prakticky: Držte se návodu na balení a čaj po uplynutí doby vždy sceďte, jinak zhořkne.

Celolistové čaje a více nálevů

Celé lístky se otevírají pomalu a některé čaje zvládnou víc nálevů. Black Oolong z provincie Fujian podle popisu umožňuje několik zalití: první nálev je světlý, každý další sytější a svíravější a postupně se objevují smetanové a dýňové tóny. Na takový čaj se hodí malá konvička nebo čínská miska s víčkem, gaiwan.

Yunnan Gold Buds Tips tvoří mladé lístky ještě pokryté chmýřím. Suchý čaj je směs tmavých a zlatavých zkroucených listů, nálev má zlatou barvu. Podle popisu nabízí medovou sladkost a doteky pečeného karamelu nebo květin. Připravuje se vodou o teplotě 100 °C, 1 lžička na 150 až 200 ml a 2 až 3 minuty.

Black Needle, Černé jehly, je rovněž z Yunnanu. Jeho lístky jsou tenké a rovné jako jehličky se zlatavými konci. Podle návodu se louhuje o něco déle, 3 až 5 minut. U celolistových čajů pozorujte, jak se lístky v konvici rozvinou, a dobu přizpůsobte své chuti.

Pro celolistové čaje volte prostorné sítko nebo konvici, kde mají lístky místo. Úzké sítko nebo papírový sáček je stlačí a nálev bude slabší. Konvičku před zalitím nahřejte trochou horké vody, kterou vylijete, aby nálev při louhování zbytečně nechladl. Po posledním nálevu lístky vysypte a konvici vypláchněte bez saponátu, aby si neuchovala jeho pach.

• Black Oolong: více nálevů, chuť se vyvíjí
• Gold Buds: mladé lístky s chmýřím
• Black Needle: 3–5 minut
• Prostorné sítko nebo konvička

Prakticky: Celé lístky potřebují místo a některé z nich zvládnou několik nálevů s proměnlivou chutí.

Lisovaný puerh tuo cha: porce do jedné konvičky

Tuo cha znamená v čínštině hnízdo a označuje čaj slisovaný do malých tvarů. V nabídce najdete Tuo Cha Mini Gold s kamínky o hmotnosti přibližně 5 g zabalenými do zlaté fólie, Tuo Cha Gold Heart lisovaný do tvaru malých srdcí a Tuo Cha Black lisovaný do kulatých hnízd. Každý kousek je jedna porce.

Mini Gold a Gold Heart jsou tmavé puerhy typu shou, někdy psané shu. Jde o čaje, které po zpracování prošly řízenou fermentací. Mají zemitou vůni, tmavý nálev a jemně nasládlou dochuť, u Gold Heart popisuje prodejce tóny sušených švestek a kakaa. Správně jde o tmavý čaj, v obchodě jsou ale vedené mezi černými.

Příprava je jednoduchá. Rozbalte kamínek, vložte ho do konvičky nebo většího šálku a zalijte horkou vodou. Mnoho milovníků puerhu první krátký nálev po několika vteřinách slije, aby se lisovaný list uvolnil, a pije až další nálevy. Gold Heart i Tuo Cha Black podle popisu snesou více zalití.

Lisované čaje se dobře skladují a přenášejí, proto se v minulosti vozily na velké vzdálenosti. Doma je držte v suchu, odděleně od aromatizovaných čajů a koření, protože zemitý puerh i jejich vůně se navzájem ovlivní. Zlatá fólie kamínky chrání, ale po rozbalení je spotřebujte.

• Mini Gold: kamínky cca 5 g ve zlaté fólii
• Gold Heart: lisovaná srdíčka, shu
• Tuo Cha Black: kulatá hnízda
• První krátký nálev můžete slít

Prakticky: Lisované tuo cha je hotová porce do konvičky; první krátký nálev můžete slít a pít další.

Aromatizované čaje: bergamot, ovoce a čokoláda

Aromatizovaný čaj je černý čaj doplněný o přírodní nebo přidané aroma, ovoce, kůru či květy. Nejznámější je Earl Grey, cejlonský čaj OP1 s přírodním bergamotovým olejem. Nabízí se v balení 50 i 250 g a připravuje se vodou o teplotě 100 °C, 1 lžička na 1,5 až 2 dl, 2 až 3 minuty.

PU-ERH Mango Domingo kombinuje puerh s pomerančovou kůrou, mangem, aromatem a květem slunečnice. Žluté okvětní lístky a kousky manga jsou v tmavé směsi dobře vidět. Podle návodu se 1 čajová lžička zalije 250 ml vroucí vody a louhuje 3 až 5 minut, potom se čaj scedí.

Malina v čokoládě je aromatizovaný cejlonský čaj OP1 s malinami, aromaty, bílou čokoládou a drcenou skořicí. Pozor: podle složení obsahuje mléko. Lidé s alergií nebo nesnášenlivostí by měli složení aromatizovaných směsí číst pokaždé, protože se liší čaj od čaje.

Aromatizované čaje louhujte spíš kratší dobu, aby aroma nepřebila hořkost. Skladujte je v samostatné dóze, jinak předají vůni ostatním čajům. A kupujte menší balení, protože aroma časem vyprchává rychleji než chuť samotného čaje.

• Earl Grey: Cejlon OP1 + bergamotový olej
• Mango Domingo: puerh, pomeranč, mango, slunečnice
• Malina v čokoládě: obsahuje mléko
• Samostatná dóza, menší balení

Prakticky: U aromatizovaných čajů čtěte složení, skladujte je odděleně a kupujte menší balení.

Skladování a velikost balení: 50 g, nebo celý kilogram

Čaj nemá rád vzduch, světlo, vlhkost, teplo a cizí pachy. Návod u směsi Mango Domingo uvádí skladování v suchu při teplotě do 25 °C, a to je rozumné pravidlo pro všechny sypané čaje. Nejlepší je neprůhledná dóza s dobře těsnícím víčkem, uložená mimo sporák, troubu a okenní parapet.

Neukládejte čaj vedle koření, kávy nebo aromatizovaných směsí. Suchý list pohlcuje pachy jako houba a jemný Darjeeling pak může vonět po skořici. Každý druh držte v samostatné nádobě a popište si na ni název a datum otevření. Skleněná dóza vypadá hezky, ale pokud ji chcete mít na očích, postavte ji mimo přímé slunce.

Velikost balení volte podle spotřeby. Cejlon Nuwara Eliya je k dostání v balení 50 i 100 g, Keemun v 250 i 1 000 g, Tuo Cha Mini Gold ve 100 i 1 000 g. Kilogram se vyplatí, když čaj pijete denně nebo ve více lidech. Na zkoušku nového druhu volte 50 až 100 g.

Velké balení rozdělte. Menší dózu na každodenní použití plňte z velkého balení, které zůstane uzavřené a chráněné před vzduchem. Při každém otevření se do čaje dostane trochu vlhkosti a vůně z kuchyně, takže čím méně často velké balení otvíráte, tím déle vydrží.

• V suchu, ve tmě, do 25 °C
• Neprůhledná těsná dóza
• Mimo koření, kávu a aromatizované čaje
• Na zkoušku 50–100 g, denně pijete-li: 1 kg

Prakticky: Čaj skladujte v suchu, ve tmě a odděleně od pachů, velké balení přesypávejte po částech.

Srovnání vybraných kusů

Tři čaje ukazují, jak se mění druh a balení s rozpočtem. Cejlon OP Nuwara Eliya 100 g z levnějšího pásma je celolistový horský čaj s lehkou chutí. Earl Grey 250 g ze středního pásma je cejlonský OP1 s přírodním bergamotovým olejem. Keemun OP 250 g z vyššího pásma je čínský čaj s tmavou, sladovou a lehce kouřovou chutí a jantarovým nálevem.

Na co si dát pozor u černého čaje

Černý čaj obsahuje kofein, v čajovém prostředí nazývaný tein. Pokud jste těhotná, kojíte, užíváte léky nebo vám lékař doporučil kofein omezit, poraďte se o pití čaje s lékařem nebo lékárníkem. Tento průvodce se věnuje chuti a přípravě, ne zdravotním účinkům.

Typická situace: koupíte kilogram aromatizované směsi, necháte ho v původním sáčku na poličce vedle koření a za dva měsíce čaj voní spíš po kuchyni než po malinách. Pomohlo by rozdělit ho do menších těsných dóz a otevírat jen tu, kterou právě pijete.

U aromatizovaných čajů čtěte složení kvůli alergenům, třeba mléku ve směsi Malina v čokoládě. A pokud v popisu produktu narazíte na slib zdravotního účinku, berte čaj jako nápoj, ne jako lék.